มาทำความรู้จักกับ Ghost Restaurant ร้านอาหารในยุคของ Online Food Delivery ร้านอาหาร Ghost Restaurant คืออะไร? ใช่ร้านอาหารผีสิงหรือเปล่า
Ghost Restaurant คือ ร้านอาหารในลักษณะที่ไม่มีหน้าร้านให้ลูกค้าเข้ามานั่งทานอาหาร เหมือนกับร้านอาหารทั่วไป แต่จะเป็นร้านอาหารที่ทำอาหารจากครัวที่ไหนซักแห่ง (อย่างเช่น Ghost Kitchen หรือ Shared Kitchen) เพื่อส่งให้ลูกค้าตามที่ลูกค้าสั่ง
พูดให้ง่ายกว่านั้น Ghost Restaurant ในที่นี้ไม่ใช่ร้านอาหารผีสิง แต่ Ghost Restaurant คือร้านอาหารที่ขายอาหารผ่านบริการ Food Delivery เป็นหลัก
โดยบริการ Food Delivery อาจจะเป็นการส่งด้วยทีมงานของร้านเองหรือใช้บริการ Online Food Delivery ที่เป็นบุคคลที่ 3 หรือที่เรียกว่า Delivery Platforms อย่างเช่น Line Man GrabFood FoodPanda Ubereats HonestBee และอื่น ๆ
แต่ส่วนมาก Ghost Restaurant มักจะใช้บริการ Food Delivery เพราะไม่ต้องดูแลในส่วนของการส่งสินค้า ซึ่งจะต้องมีความรับผิดชอบในส่วนอื่น ๆ เพิ่มเข้ามา
Ghost Restaurant ดียังไง?
ข้อได้เปรียบของ Ghost Restaurant คือ การที่ไม่มีหน้าร้าน มาดูกันว่าการไม่มีหน้าร้านให้ลูกค้ามานั่งทานอาหาร มีข้อดีอะไรอยู่บ้าง
ลดต้นทุนจากพนักงาน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานล้างจาน รวมไปถึงต้นทุนจากสิทธิประโยชน์พนักงาน
ไม่ต้องดูแลเรื่องคุณภาพในการให้บริการ ร้านมีหน้าที่แค่รักษาคุณภาพของอาหารให้ได้เหมือนเดิม
ต้นทุนในการเริ่มธุรกิจที่ต่ำกว่า จากการที่ Ghost Restaurant มีต้นทุนจากพนักงานที่ต่ำอย่างที่ได้อธิบายไว้ด้านบน อีกทั้งไม่ต้องมีต้นทุนที่สูงที่เกิดจากการเลือกทำเลเปิดร้าน การตกแต่งร้าน และอุปกรณ์อื่น ๆ สำหรับลูกค้า
กำไรสูงขึ้นด้วยต้นทุนที่เท่ากับการเปิดหน้าร้าน จากที่ต้นทุนที่ต่ำกว่า ทำให้ไม่ว่าจะขายในราคาที่ต่ำกว่าคู่แข่ง หรือขายในราคาที่เท่ากับคู่แข่งที่มีหน้าร้าน
ดีกว่าทนเปิดร้านอาหารแบบมีหน้าร้านด้วยต้นทุนต่ำ จนทำให้ออกมาคุณภาพต่ำกว่าที่ควร
ข้อจำกัดของ Ghost Restaurant
อย่างไรก็ตาม Ghost Restaurant ไม่ได้มีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว Ghost Restaurant มีข้อจำกัดที่ต้องระวังอยู่ ได้แก่
ต้องเลือกที่ตั้งของครัวหรือ Shared Kitchen ที่ใกล้กับลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย ถึงแม้ว่าจะไม่ต้องเลือกทำเลหน้าร้านที่ดี
ต้องลงทุนกับการโฆษณาและโปรโมชั่น เพราะการที่ลูกค้าจะเดินมาเห็นร้านแล้วเข้ามาทานอาหารในร้าน เหมือนกับร้านอาหารที่มีหน้าร้าน เป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ของ Ghost Restaurant
ทำให้ทางออกของ Ghost Restaurant คือ การโฆษณาและการบอกต่อของลูกค้า แต่ก็ยังโชคดีที่ Ghost Restaurant มีข้อได้เปรียบด้านต้นทุน ทำให้สามารถตั้งราคาแบบ Penetration Pricing หรือ Loss Leader Pricing เพื่อเรียกลูกค้าได้แบบไม่เข้าเนื้อมากนัก
Ghost Restaurant เหมาะกับสังคมที่ลูกค้านิยมสั่งอาหารผ่านบริการ Online Food Delivery อย่างประเทศญี่ปุ่นและจีน
