มาทำความรู้จักกับ Ghost Restaurant ร้านอาหารในยุคของ Online Food Delivery ร้านอาหาร Ghost Restaurant คืออะไร? ใช่ร้านอาหารผีสิงหรือเปล่า
Ghost Restaurant คืออะไร?
Ghost Restaurant คือ ร้านอาหารในลักษณะที่ไม่มีหน้าร้านให้ลูกค้าเข้ามานั่งทานอาหารเหมือนกับร้านอาหารทั่วไป แต่จะเป็นร้านอาหารที่ทำอาหารจากครัวที่ไหนซักแห่ง (อย่างเช่น Ghost Kitchen หรือ Shared Kitchen) เพื่อส่งให้ลูกค้าตามที่ลูกค้าสั่ง
พูดให้ง่ายกว่านั้น Ghost Restaurant ในที่นี้ไม่ใช่ร้านอาหารผีสิง แต่ Ghost Restaurant คือร้านอาหารที่ขายอาหารผ่านบริการ Food Delivery เป็นหลัก ทำให้ไม่จำเป็นที่จะต้องมีหน้าร้านให้ลูกค้าเข้ามานั่งทานอาหาร
โดยบริการ Food Delivery อาจจะเป็นการส่งด้วยทีมงานของร้านเองหรือใช้บริการ Online Food Delivery ที่เป็นบุคคลที่ 3 หรือที่เรียกว่า Delivery Platforms อย่างเช่น Line Man, GrabFood, FoodPanda, Robinhood, Ubereats, DoorDash และอื่น ๆ
แต่โดยส่วนมาก Ghost Restaurant มักจะใช้บริการ Food Delivery เพราะไม่ต้องดูแลในส่วนของการส่งสินค้าด้วยตนเองซึ่งจะทำให้ต้องมีความรับผิดชอบในส่วนอื่น ๆ เพิ่มเข้ามา
นอกจากนี้ ธุรกิจในลักษณะของ Ghost Restaurant อาจรู้จักกันในชื่อ Ghost Kitchen, Cloud Kitchen, Shared Kitchen, Virtual Restaurant, และ Dark Kitchen แม้ว่าในแต่ละรูปแบบจะมีรายละเอียดที่แตกต่างกันไปบ้างก็ตาม
Ghost Restaurant ดีอย่างไร?
ข้อได้เปรียบของ Ghost Restaurant คือ การที่ไม่มีหน้าร้านให้ลูกค้ามานั่งทานอาหาร ซึ่งมีข้อได้เปรียบร้านอาหารแบบดังเดิม ดังนี้
ลดต้นทุนจากพนักงาน (หรืองานเหล่านั้น) ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานล้างจาน และต้นทุนจากสิทธิประโยชน์พนักงาน
ไม่ต้องดูแลเรื่องคุณภาพในการให้บริการ ร้านมีหน้าที่เพียงแค่รักษาคุณภาพของอาหารให้ได้เหมือนเดิม
ต้นทุนในการเริ่มธุรกิจที่ต่ำกว่า จากการที่ Ghost Restaurant มีต้นทุนจากพนักงานที่ต่ำอย่างที่ได้อธิบาย อีกทั้งไม่ต้องมีต้นทุนที่สูงที่เกิดจากการเลือกทำเลเปิดร้าน การตกแต่งร้าน และอุปกรณ์อื่น ๆ อีกทั้งยังดีกว่าทนเปิดร้านอาหารแบบมีหน้าร้านด้วยต้นทุนต่ำจนออกมาคุณภาพต่ำกว่าที่ควร
กำไรสูงขึ้นด้วยต้นทุนที่เท่ากับการเปิดหน้าร้าน จากที่ต้นทุนที่ต่ำกว่า ทำให้ไม่ว่าจะขายในราคาที่ต่ำกว่าคู่แข่ง หรือขายในราคาที่เท่ากับคู่แข่งที่มีหน้าร้าน (เว้นแต่ว่าไม่คุ้มค่า GP จากการใช้บริการ Food Delivery เหล่านั้น)
ข้อจำกัดของ Ghost Restaurant
อย่างไรก็ตาม Ghost Restaurant ไม่ได้มีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว Ghost Restaurant มีข้อจำกัดที่ต้องระวังอยู่ ได้แก่
ต้องเลือกที่ตั้งของครัวหรือ Shared Kitchen ที่ใกล้กับลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย ถึงแม้ว่าจะไม่ต้องเลือกทำเลหน้าร้านที่ดี
ต้องลงทุนกับการโฆษณาและโปรโมชั่น เพราะการที่ลูกค้าจะเดินมาเห็นร้านแล้วเข้ามาทานอาหารในร้านเหมือนกับร้านอาหารที่มีหน้าร้าน เป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ของ Ghost Restaurant
ทำให้ทางออกของ Ghost Restaurant คือ การโฆษณาและการบอกต่อของลูกค้า แต่ก็ยังโชคดีที่ Ghost Restaurant มีข้อได้เปรียบด้านต้นทุน ทำให้สามารถตั้งราคาแบบ Penetration Pricing หรือ Loss Leader Pricing เพื่อเรียกลูกค้าได้แบบไม่เข้าเนื้อมากนัก
Ghost Restaurant เหมาะกับสังคมที่ลูกค้านิยมสั่งอาหารผ่านบริการ Online Food Delivery อย่างประเทศญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และจีน (แต่ดูเหมือนว่าในช่วงที่ผ่านมาทั่วโลกได้ปรับตัวกับ Online Food Delivery เรียบร้อยแล้ว)
